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來源︰發(fa)布日期(qi)︰2020-02-26 20:11:10
  本網訊︰生活中,我們一向對“熱(re)”情有獨鐘︰飯要趁熱(re)吃,水要趁熱(re)喝。“多喝re)人rdquo;仿(fang)佛就代表了對待別人最好(hao)的關心。
 
  然而最近由10個國家的23位科學家組(zu)成的研究團隊在醫學權威(wei)雜志(zhi)jin)讀兜噸琢liu)學》上發(fa)表了一篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文章,讓(rang)大家對“多喝re)人rdquo;產生了質(zhi)疑(yi)。
  文章稱,長期(qi)喝太(tai)熱(re)的飲料(65℃及(ji)以(yi)上),可能會增加人體罹患食(shi)管癌的風險,而與(yu)飲料本身的類型關聯不(bu)大。
 
  部分動物試驗證實,熱(re)飲也(ye)能夠增加亞硝胺所致(zhi)食(shi)管腫瘤(liu)的發(fa)生率。
 
  世(shi)界衛生組(zu)織(zhi)也(ye)將高于65℃的熱(re)飲列為2A級致(zhi)癌物(很可能致(zhi)癌),與(yu)瘧疾bing)?   he)物同屬一類,雖然對人致(zhi)癌證據有限,但對試驗動物致(zhi)癌證據確鑿。
  那麼,這(zhe)種說(shuo)法是否準(zhun)確呢?
 
  熱(re)飲會不(bu)會增加癌癥風險?
  當(dang)我們喝re)紉虺勻re)的食(shi)物時bao)5℃高溫足以(yi)使(shi)消化道造(zao)成慢性損傷(shang),引發(fa)食(shi)管粘膜(mo)炎zi)  俳鐶緣 桑 he)成亞硝胺。亞硝胺是已知(zhi)的強致(zhi)癌物,從而誘發(fa)食(shi)管癌。
 
  另有研究表明,組(zu)織(zhi)損傷(shang)可能造(zao)成DNA損傷(shang)。DNA產生的變化越大,發(fa)生食(shi)管癌的風險就越高。
 
  對于喜(xi)bu)逗熱(re)炔璧娜耍 柚械鑷rou)質(zhi)會在高溫受損的部位沉積,刺(ci)激受傷(shang)shuo)納掀?赴zu)織(zhi),使(shi)慢性潰瘍(yang)經久不(bu)愈(yu),從而導致(zhi)癌變。
 
  此外,長時間食(shi)用燙食(shi)還有可能引起食(shi)道裂孔疝,即高溫使(shi)食(shi)管裂孔擴大,腹腔(qiang)髒器(主要是胃)通過膈食(shi)裂孔進入(ru)胸腔(qiang)的一種疾病(bing)。
 
  適(shi)宜shuo)慕shi)溫度是多少?
 
  口腔(qiang)和食(shi)道表面黏膜(mo)的溫度在36.5~37.2℃。
 
  專(zhuan)家建(jian)議,適(shi)宜shuo)慕shi)溫度在10至40℃左右(you),能耐受的最高溫度在50~60℃左右(you),超(chao)過65℃便足以(yi)燙傷(shang)粘膜(mo)。
 
  如何判斷(duan)超(chao)過65℃?
 
  火(huo)鍋湯(tang)高達120℃、剛沏(qi)的茶水溫度在80至90℃、剛出鍋的餃子yin) 嫣蹺露仍0至80℃、65℃的水只能抿一口……
 
  人體體溫約37℃,因此40℃的液體入(ru)口後是比(bi)較(jiao)溫熱(re)的。
 
  如何預防食(shi)管癌的發(fa)生?
 
  1.少喝re)紉=jian)議將燙食(shi)和熱(re)飲放(fang)置幾分鐘,待感覺溫熱(re)後再食(shi)用。
 
  2.戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲酒是增加食(shi)管癌患病(bing)風險的兩(liang)個因素(su)。因此在日常生活中應盡(jin)量戒煙戒酒,減少對食(shi)道的刺(ci)激。
 
  3.減少亞硝胺及(ji)亞硝酸鹽的攝(she)入(ru)。亞硝酸鹽廣(guang)泛存(cun)在于食(shi)物中,尤其(qi)是腌制或燻制的肉類中、咸菜、酸菜shuo)齲 虼艘 he)理控(kong)制腌制食(shi)物的食(shi)用量。
 
  4.補(bu)充維生素(su)C。維生素(su)C能阻(zu)斷(duan)亞硝胺的合(he)成,適(shi)量補(bu)充維生素(su)C能有效(xiao)提(ti)高機體的免疫力。
 
  5.保(bao)持(chi)良好(hao)的生活習慣(guan)。
 
  本文專(zhuan)家︰張(zhang)麗(li)萍,中國農業大學食(shi)品科學與(yu)營(ying)養工程學院食(shi)品生物技術專(zhuan)業碩士研究生。
 
  本文審稿(gao)︰陳(chen)海旭博士,副研究員(yuan)bao) jie)放(fang)軍總醫院南樓臨床部、老(lao)年疾病(bing)國家臨床醫學研究中心、老(lao)年醫學研究所。
(來源︰人民(min)日報)

( 責任編輯︰李建(jian)新 )  打印(yin)
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